Ricetta Bretzel
Ricetta Bretzel
Difficoltà: media
Tempo di Preparazione:100 minuti
Tempo di Cottura: 20 minuti
- Versare, in una ciotola capiente, la farina (setacciata a fontana)
- Sbriciolare il lievito di birra e metterlo al centro. Aggiungete zucchero e 50 ml di acqua tiepida.
INGREDIENTI per 8 bretzel
- 450 g farina 00
- 270 ml di acqua
- 50 gr burro
- 25 gr lievito di birra
- 3 cucchiaini sale fino
- 3 cucchiai bicarbonato
- 15 gr zucchero
- sale grosso o semi di sesamo q.b
Amalgamare fino a creare un composto morbido che andrà fatto lievitare in un ambiente tiepido (23°-26° gradi)
- Ammorbidire il burro ed aggiungerlo all’impasto.
- Disciogliere il sale nella restante acqua tiepida ed impastare, con le mani, il composto fino a quando non vi si attaccherà più alle mani.
- Coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa un’ora in ambiente tiepido.
- Prendere il composto e rimpastarlo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere il composto in 8 parti uguali.
- Creare dei cordoncini lunghi circa 50 cm, avendo cura di lasciare le estremità più strette rispetto al centro.
- Incrociare le due estremità andando a creare la tipica forma di “nodo allentato”.
- Appoggiare i bretzel su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 20/25 minuti.
- Mettere a bollire almeno 4 litri d’acqua (con disciolto 3 cucchiai di bicarbonato).
- Adagiare i breztel nell’acqua per circa 1 minuto (fino a quando non saranno lucidi). Aiutarsi con una schiumarola e mettere solo un paio di bretzel per volta.
- Scolare i bretzel ed appoggiarli su un canovaccio (per asciugare l’acqua in eccesso).
- Mettere i bretzel su una teglia (coperta con della carta forno), cospargerli di sale grosso (o semi di sesamo).
- Infornare i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornarli quando saranno diventati bruni.
