Ricetta Bûche de Noël
Ricetta Bûche de Noël
Difficoltà: medio-alta
INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
Ingredienti per il biscotto
- 150 gr di farina (possibilmente Manitoba)
- 60 gr di burro
- 170 gr di zucchero
- 1 bustina vanillina
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 5 uova (solo i tuorli)
- 500 ml di latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 50 gr cacao in polvere
- 1 limone
Ingredienti per la crema Ganache
- 400 gr di cioccolato fondente grattugiato finemente
- 500 ml di panna
- 50 gr burro
Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Preparare la pasta biscotto: dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero. Unire i due composti con una spatola ed aggiungere farina setacciata. Amalgamare il tutto e stendere l’impasto su una teglia (coperta con carta da forno). Infornare a 220° per 6-7 minuti (forno già caldo!), ossia fino a quando la superficie sarà lievemente dorata. Sfornare e togliere la pasta dalla teglia poggiandola su una superficie piana ricoperta di carta forno. Spolverizzare di zucchero semolato e coprire con una pellicola (fino a quando non si sarà raffreddata).<
- Preparare la crema pasticcera (senza dimenticare il cacao) e farla raffreddare.
- Farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera. Arrotolare il tutto avvolgendolo nella carta forno e riporlo in frigo per circa 1 ora.
- Preparare la crema Ganache.
- Estrarre il rotolo di pasta dal frigo, togliere la carta forno ed adagiarlo su un vassoio.
- Tagliare trasversalmente le due estremità del rotolo e metterle da parte.
- Ricoprire interamente il dolce con la crema Ganache e fare aderire alla crema le due estremità tagliate (una va messa sopra e l’altra a lato).
- Ricoprire i lati delle estremità di crema.
- Con una forchetta fare delle righe sulla crema da un’estremità all’altra del tronco.
Tempo di Cottura: 20 minuti
